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精品食譜大全離線版-粥

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精品食譜大全離線版-粥

by tan junjun
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What is it about?

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精品食譜大全離線版-粥

App Details

Version
1.0
Rating
NA
Size
169Mb
Genre
Food & Drink
Last updated
March 28, 2017
Release date
March 28, 2017
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粥(congee)也稱糜,是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

粥的做法一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成,具有香味較濃的特點。通常粥多採用煮法。

此外,花色粥的製作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。粥在製作時,應注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時,然後下鍋再煮,也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。

煮好粥的標準是什麼:
1.生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。
2.用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。
3.加入些高湯,是粥營養美味的小秘密。
4.粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的糊化反應。
5.最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。

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